Шепетівка – місто, яке поєднує в собі неквапливий ритм провінції та особливу любов до старих традицій. Тут люди завжди цінували домашнє приготування страв і напоїв. І ця звичка не зникла навіть у часи, коли полиці магазинів заповнені готовою продукцією.

У багатьох родинах і досі можна почути розмови про те, як колись готували настоянки, наливки чи навіть кулінарні страви зі спеціальними додатками. В основі цих рецептів завжди стояв спирт – харчовий, питний, етиловий. Саме він давав можливість зберегти продукти, підкреслити смак ягід і фруктів та створювати напої, які мали не лише смакову, а й культурну цінність.

Попри те, що спирт асоціюється передусім із міцними напоями, у Шепетівці його ніколи не сприймали одновимірно. Для когось це спосіб виготовити настоянку, яка допоможе в холодну пору року, для когось – можливість підкреслити смак кулінарної страви, а для когось – частина традиції, без якої важко уявити родинні свята. Саме тому історії про спирт у місті звучать тепло й по-домашньому, а не формально.

Шепетівські кулінарні традиції

Якщо пройтися вулицями Шепетівки і поспілкуватися з місцевими, то можна почути чимало історій про старі рецепти. Найбільш популярними залишаються настоянки. Їх готували на вишнях, чорній смородині, ожині чи калині. У кожній сім’ї був свій «коронний» рецепт. Деякі господині додавали дубову кору для аромату, інші – мед, щоб пом’якшити смак.

Цікаво, що спирт у таких рецептах ніколи не був головною метою. Він виконував радше роль провідника:

  • допомагав розкрити суть ягід і трав;
  • зберігав їхні властивості;
  • дозволяв напою «дозріти» і стати справді насиченим.

Саме завдяки цьому в Шепетівці настоянки не вважалися звичайним напоєм, а радше частиною кулінарної культури.

Та не тільки напої отримували свою популярність. Деякі господині додавали кілька крапель спирту до тіста для пирогів або десертів. Це робило випічку більш ніжною та надавало аромату. Так само готували фруктові соуси, де спирт допомагав розкрити смак яблук чи слив. Усе це сьогодні можна знайти в кулінарних книгах, але для Шепетівки це звичайна справа, яка передавалася без книжок – просто на кухні, від старших до молодших.

Ще однією цікавою традицією є використання спирту для консервації. Адже не кожен рік урожай однаковий, і якщо ягід чи фруктів багато, їх треба якось зберегти. Саме тоді в пригоді ставав спирт: він дозволяв довше зберігати плоди, а ще – готувати різноманітні сиропи, які взимку радували ароматом літа.

Секрети приготування настоянок

У Шепетівці й досі кажуть, що хороша настоянка починається не зі спирту, а з правильно підібраних інгредієнтів. І справді, у місті завжди було легко знайти продукти з власного саду або придбати їх на ринку. Натуральність і свіжість – два головні критерії, яких дотримуються покоління господинь. Спирт лише «закріплював» ці якості.

Ось найпопулярніші інгредієнти, які використовували і використовують у місті:

  • вишні для класичної насиченої настоянки;
  • чорна смородина з легкою кислинкою;
  • ожина, яка дарує насичений темний колір;
  • яблука та груші з місцевих садів;
  • м’ята й меліса для свіжого ефекту;
  • калина, яку здавна вважали лікувальною;
  • шипшина, як джерело вітаміну С;
  • мед, що робить напій м’яким;
  • дубова кора для особливого деревного відтінку;
  • трави Карпатського краю, які іноді привозили на ярмарки.

Кожна родина мала свої комбінації. Хтось вважав за потрібне додати більше солодощів, інші навпаки прагнули міцності та виразного аромату. Від цього залежала і тривалість настоювання. Одні чекали тиждень, інші – кілька місяців. І тут проявлялася головна риса Шепетівки: терпіння і любов до процесу.

Інколи такі рецепти навіть ставали приводом для сімейних історій. Наприклад, розповідали, як дідусь готував настоянку ще в молодості, і саме вона ставала «фірмовою» на святковому столі. Чи як бабуся записувала рецепти у старий зошит, який досі зберігається у родині. Ці спогади створюють особливу атмосферу, в якій спирт сприймається не просто як продукт, а як частина життя.

Так Шепетівка демонструє приклад того, як прості речі стають культурним явищем. Харчовий спирт тут не асоціюється лише з напоями. Він присутній у кулінарії, у збереженні врожаю, у сімейних історіях. І, мабуть, саме це робить його настільки «своїм» для містян. Він допомагає не тільки створювати смачні напої, а й підтримувати ниточку між поколіннями.

Джерело — https://spirt-optom.shop/spirt-psheniznaja-sleza-gorod-shepetovka/